人們日常生活當中應該都有過，因保存不當，而使新鮮蔬菜爛掉的經歷吧。特別是獨自生活的人，常常買的時候控制不住購買量，不知不覺就釀成了這樣的悲劇。蔬菜種類多，保存方法各有不同，若一次采購過量，不知正確的保存方法，就可能迅速腐爛，造成浪費。

菇類：菇類最容易腐爛，應該裝入密封袋，放入冰箱冷凍庫保存，才能長期保鮮，像金針菇，海鮮菇，茶樹菇，杏鮑菇等等菇類。豆芽類：先小心浸入水中，然后瀝干裝入有底洞的塑料袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。

洋蔥：裝入網袋懸掛起來，保存法。

南瓜：未切開者可放陰涼處長期保存，若已切開，必須將瓜瓤與種子挖掉，然后包上保鮮膜，放冰箱冷藏，瓜瓤與種子可另裝膠袋，放冰箱冷凍。

白菜：用大紙巾包裹，斜立放陰涼處，便可保鮮數天，放冰箱冷藏尤佳。

蔥：將根部埋入盆栽的土中比較好，或用大紙巾將蔥包裹放在陰暗處。

蘆筍：用保鮮膜緊緊包裹，然后根朝下，直立式放冰箱冷藏。

茼蒿：快速沖洗后，瀝干裝入塑料袋，莖干朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要盡快吃完。

玉米：若要長期保存，就必須先用沸水快速煮沸，待涼后用保鮮膜包裹，再放冰箱冷藏或冷凍