有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構鑒定認證，并頒發有機食品證書的蔬菜產品。 

　　生產基地

　　1.基地的完整性

　　基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規生產的地塊，但允許存在有機轉換地塊;有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。

　　2.必須有轉換期

　　由常規生產系統向有機生產轉換通常需要2 年時間，其后播種的蔬菜收獲后，才可作為有機產品;多年生蔬菜在收獲之前需要經過3 年轉換時間才能成為有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生產者在轉換期間必須完全按有機生產要求操作。經1 年有機轉換后的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換作物銷售。 [3]

　　轉換原則：在常規農業生產向有機農業生產轉換過程中，不存在任何普遍的概念和固定的模式，關鍵是要遵守有機農業的基本原則。有機農業的轉換不僅僅是放棄使用化肥、合成農藥和停止從外界購買飼料，重要的是要把整個生態系統調理成一個盡可能封閉的、系統內各個部分平衡發展的、穩定的循環運動系統。 [3]

　　轉換內容：

　　1)制訂增加土壤肥力的輪作制度

　　2)制定持續供應系統的肥料計劃

　　3)制訂合理的肥料管理辦法和有機食品生產配套的技術措施和管理措施

　　4)創造良好的生產環境，以減少病蟲害的發生，并制訂開展農業、生物和物理防治的計劃和措施

　　3.建立緩沖帶

　　如果有機蔬菜生產基地中有的地塊有可能受到鄰近常規地塊污染的影響，則必須在有機和常規地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如我國OFDC認證機構要求8 米，德國BCS認證機構要求10 米。